LINGUISTIQUE ET GASTRONOMIE
Par Chiboum le lundi 4 avril 2005, 09:16 - All about Chiboum - Lien permanent
Je ne suis pas au bout de mes surprises avec l'idiome (IDIOME, hein, n'allez pas lire autre chose) vietnamien.
Déjà, quand on m'avait appris que (excusez la phonétique dans la retranscription) "niawouey" ça voulait dire, en gros, paysan, l'origine de l'argot niacoué s'est illuminé.
Et bien figurez-vous que ce week-end, mes beaux-parents nous ont révélé un fait linguistico-gastronomique de la toute première importance.
Pour ceux qui ne connaissent pas, le plat de base de l'alimentation vietnamienne, c'est le pho (selon les gens rencontrés jusqu'ici, la prononciation varie entre "feu" et "faoeu" !!). C'est un truc qui fait faire des petits bonds à mon Amoureux rien que d'en parler et les "purs et durs" amateurs de cuisine asiatique s'en régalent.
Tout ça pour dire qu'on a réussi à en soutirer la recette à belle-maman ce week-end (oui LVN, tu peux saliver d'avance). Et que là elle nous a expliqué que cette délicieuse soupe à base de boeuf était en fait d'origine française.
Les colons préparaient leur pot-au-feu qui a été adapté au goût et aux ingrédients locaux pour devenir le pho (pardon, j'ai pas l'accent qui va sur le o).
Et le plat traditionnel vietnamien est donc d'origine française vieux de pas plus de 150 ans dans sa forme asiatique.
Non pas que je sois pour le colonialisme, mais quand même, le métissage culturel, ça a du bon, parce que c'est vraiement délicieux comme plat.
Presque autant que ma soupe préférée dont je sais dire le nom, le reconnaître sur un menu, mais pas l'écrire ;-)
Commentaires
Salut vous,
j'ai pas tout suivi, étant nouvelle lectrice de ton blog... qui a des origines vietnamiennes de ton amoureux et toi ???
paske moi, le Viet Nam, c'est une grande histoire d'amour !!!
alors ouala ! je voulais savoir koa !
sinon, j'espère que vous avez, comme moi, passé un exxxxcellent WE !
Des bises à toi, jolie fille et à vous tous amis du blog d'Anne !
Quand j'dis que la gastronomie Française est la meilleure du monde !
HA HAAAAAAAA, WE ARE THE BEST !
*A ouais, et parles-moi du choux-fleur alors ?*
HA HAAAaaaaaaaa argl
*Et la cervelle, hein, la cervelle ?*
Burrrrp... GRRRRRRRR
Seal : c'est mon amoureux !
Fab : attend, je vais vomir la cervelle et je reviens te parler du choux-fleur.
N'empêche que je me ferais bien un aïoli, le week-end prochain...
Ah ben tu devrais venir par chez nous, alors, pour l'aïoli, hé hé...
En tout cas, c'est pas malin-malin, tout ça, parce que j'ai déjà FAIM et il n'est que 10h43. Je ne te remercie pas, Anne !
Jujuly : m'en parle pas ! Pour l'aïoli, je viens régulièrement pas trop trop loin de chez toi pour m'en faire gaver par ma mère ! Mais si tu veux m'en faire un aussi, pas de problème ;-)
Mais ça donne faim cette photo et dès le matin en plus ! 8-)
T'as oublié de précisier que le mot "Pho" vient du mot "Feu" comme dans pot au feu... LOL
Oui tu as raison, j'ai présumé de mes capacités de reproduction de la prononciation qui fait qu'on comprend tout de suite en l'écoutant, moins en le lisant !!
:-D
Je vais poser une question naïve en espérant ne pas contrarier l'Amoureux : y-a-t-il des spécialités vietnamiennes ?
J'ai tendance à mettre sous l'étiquette "restau chinois" toute la cuisine asiatique, thaïlandaise, chinoise et peut-être vietnamienne aussi...
Bon appétit en tout cas!
Ah malheureuse ! Bon avant que L'Amoureux ne rentre dans les détails, il faut bien remettre les choses dans leur contexte : la cuisine vietnamienne est réputée pour être l'une des plus fines d'Asie !
Maintenant je le laisse continuer parce qu'il y a des tas de plats que j'adore mais dont je ne saurais pas reproduire le nom par écrit... que personne ne rigole...
Et viens vite avec un peu de temps à Paris, qu'on te fasse goûter, surtout !
Et nous, qu?est-ce qu?on doit faire pour te soutirer la recette soutirée à belle-maman ?
Amm Amm (je tousse un peu avant mon explication... LOL).
[INTRO et DELIRE ON]
Quelle honte ! Vous ne savez pas faire la différence entre la cuisine chinoise et vietnamienne ?? C'est un scandale !! Arme au peuple !!! Vous réagirez comment si on disait que la pealla c'est Français et la raclette Portuguais ??? grrrr
[INTRO et DELIRE OFF]
Je fais des rectifs mais je sais que cela méritait plus un post entièrement...
Tout d'abord et le plus facile, sachez que globalement, la cuisine chinoise est très "huilée" : Riz cantonnais, canard laqué, nouille sautée, trucs vapeurs... tout ça c'est chinois... et la cuisine thailandaise est plus relevée... si vous mangez au resto et que votre palet crit "au feu" il y a de forte chance que c'est de la cuisine Thaï en gros...
La cuisine vietnamienne est par contre, comme a dit Anne (NDLR : merci baby) plus rafinée et plus savoureuse. Je ne vous dis pas ça car je suis vietnamien (bon d'accord un peu quand même), mais les spécialités sont totalement différentes, pour ne citer que quelques uns : Le pho (en haut), les nems, les... heuuu... un peu du mal car je dois retrouver la traduction, en gros, tous des plats avec de la salade, des poissons sont principalement vietnamiens. On adore aussi cuisiner le crabe et la crevette.
Le pot au pho, donc.
Eux aussi ils mettent un os à moëlle et ont des yeux dans le bouillon?
Le symbole rouge sur la tasse: Il ne s'agit pas d'un symbole khmer du Haut Poitou? Il me semble...
Thierry ( Totalement ignare en cuisine, fût elle française, mais mauvaise langue légendaire ).
Mais quel ce truc décoloré qui flotte dans le bouillon entre deux trucs qui ressemblent de loin à des oignons ?
C'est pas du boeuf quand même ?
Pôv' bête ! Si c'est pas malheureux. Et la SPA est d'accord ?
...
Bin quoi ?
Mes origines italiennes ne traumatisent pas les animaux comme ça ! A peine découpé et broyé, le boeuf est plongé dans la sauce tomate. Et pis c'est tout.
Thierry > Clair c'est tout à fait ça...
Attention âme sensible s'abstenir > ma mère en revenant du Vietnam m'a souvent parlé de deux soupes atypiques là bas : La soupe aux yeux et la soupe aux testicules ... (je vous aurais prévenu) LOL
Barbané > Ce sont des lamelles de boeuf tout à fait. Exactement les mêmes que dans le boeuf aux oignons ou dans la garniture à Fajitas... ;-) sauf qu'ils sont crus 30 secondes avant de verser le bouillon dessus (d'où la couleur un peu décolorée au lieu du brun sombre).
Thierry : de la queue de boeuf et hélas pas d'os à moëlle... ils n'ont pas retenu que le meilleur de la recette. Le bol est Aztèque de chez Tang Frères, je pense ;-)
Barnabé : ah ouais ? Et l'osso bucco, c'est quoi alors ??!!!
mmmmmmh ahaan viet aloy maak
Oué la cuisine thaï ça te tue le palais ! J'en ai encore un souvenir cuisant après un diner dans un minuscule resto à Paris alors qu'on m'avait invité à préciser "peu épicé sivouplé". Je pense que la version "normale" m'aurait tuée sur place.
A quand les recettes à base de crabe ou crevettes sur le bloug ?
;-)
hiiiiiiii y'en a qui ont confondu thaï et vietnam - que font les chiboum'z (des mini chibs?)
Ah je m'instruis !
Donc, récapitulons : j'aime bien la cuisine chinoise "huilée", le canard laqué et le riz cantonais et les trucs à la vapeur (miam!); je ne pense pas avoir goûté de la cuisine Thaïe (jamais rien de piquant ni d'épicé dans mes souvenirs...); et désormais je vais me mettre en quête d'un restaurant vietnamien dans ma bonne ville de Toulouse. Parce que les crabes et les crevettes et le poisson, ça me donne bien envie (un peu plus que la soupe au boeuf, je dois dire franchement!) !
Sinon, concernant la cuisine européenne : "ah bon, c'est pas portugais, la raclette à la sardine?"
swahili : faut voir avec L'Amoureux, c'est lui l'exécuteur des recettes pour le moment (j'attends qu'il ait trouvé l'ingrédient secret que belle-maman ne révelera JAMAIS devant moi !!!)
Heïdi : oui, parfois on a des surprises... même avec la cuisine autre que thaïe, je dois dire ! Alors pour les recettes, ben, dès qu'on saura traduire le nom des ingrédients ;-) Sinon tu viens faire un stage à la maison !
nam-nam : je disais à L'Amoureux qu'à force de parler des langues bizarres tous les deux, vous aviez réussi à planter mon blog :-D Mais non, ça remarche. Ouf ! (oui, ça doit faire des mini chibs !)
Samantdi : moi aussi j'adore le canard laqué. C'est le premier mot que j'ai appris à dire en vietnamien, d'ailleurs !!!
Sinon, concernant la cuisine européenne : "ah non, y a que des anglais pour manger de la raclette à la sardine" !!!
c'est quand qu'on mange ?
Pour le métissage culinaire, rien de mieux qu'un bonne cuisine créole, europe, afrique, inde, caraïbe et même chinoise... Les quatre coins du monde :-)
MIAAAMMMMM, j'adore le Pho mais impossible de soutirer la recette de mon pote viet à sa maman, didjuuuuuuu !!!
Soif, faim et tout now... ;-)
Juste un passage en coup de vent pour te dire que "Psychologie" de ce mois-ci te cite et met en exergue une phrase de toi dans son article sur les blogs, mais qu'au final, ils oublient de donner ton u.r.l, préférant faire un gros plan sur Juppé et Despentes...
Gloire à toi quand même!!!!
AURORA
Aude : Ben quand tu montes à Paris :-)
Racontars (tiens il en manque plus qu'une, des soeurs blogueuses, ce soir) : pas seulement en cuisine, je trouve.
MissY'V : ça va te faire une motivation de plus pour venir alors ! Je suis sûre que L'Amoureux voudra bien te la donner.
Aurora : hein quoi ?? Dingue ??? Trop fort ! Bon je n'ai jamais lu cette revue ni été prévenue qu'ils souhaitaient utiliser mon matériel (huhuhu je rigole) mais ça fait tout bizarre !
Du coup je me sens obligée d'aller l'acheter, maintenant :-D ! Merci du tuyau et bises à vous deux.
Ah non je proteste! En tant que demi-roatsbeef, pas de sardines dans la raclette (une ptite menthe peut-être?)
Et puis comme tu y vas ... ton Nam'oureux et moi faire bugger ton chez-toi? On tiens trop à toi pour te faire ce coup-là, langues bizarres ou non
T'es trop chou, toi ! Bisous !
mode comique: ben faut bien que je m'entraîne puisque tu vas devenir gourou
mode normal: c'était sincère ma chère
C'est marrant, mais tu as la même vaisselle en plastique que j'ai vu récement sur un autre site que je ne nommerais pas !!!
Drole, on a la même sauce piquante des deux cotés de la mare aux canards... Je suis un fan des pho... Les deux meilleurs rstaurants de Pho à Montréal, sont face à face dans un quartier Italien. Le mari et la dame sont divorcés et se font une concurrence délicieuse...
C'est drôle, ça, à Paris, il y a une sombre histoire de tante et de neveu, l'un ayant piqué la clientèle de l'autre ou je ne sais plus...
Bon app' en tout cas !
Ramoucho : hin hin hin !!