Confidences culinaires
Par Sacrip'Anne le mardi 23 août 2011, 00:17 - Sur une idée de... - Lien permanent
Faute d'inspiration, je demandais au grand Twitter de quoi parler ces jours-ci, Grumly me met sur la piste de la cuisine, de mes plats préférés et des anecdotes autour.
J'ai déjà raconté ici, souvent, comme j'adore cuisiner pour les amis, la famille, le week-end et comme je suis pathétiquement peu inspirée pour le dîner du soir, comme je suis accro au chocolat noir et au parmesan, et autres petites choses dans ce genre.
Grumly me demande un Top 3, qui sera nécessairement assez réducteur, alors je fais avec les trois premiers qui me viennent en tête.
Attaquons-nous à ce que vous avez des chances de manger à la maison si un jour vous y venez, donc !
The famous et familial boeuf bourguignon
Que les choses soient claires, pour ces recettes-là, de celles qu'on se transmet de génération en génération, chacun sa recette et j'ai depuis longtemps renoncé à déterminer quelle chapelle était la bonne.
Mais en l'occurrence, ma recette, je la tiens de ma grand-mère (enfin de sa boîte à recettes) et elle a fait ses preuves.
C'est vraiment un "plat d'antan" : il faut compter une bonne heure pour mettre en route la machine, et puis six de mijotage, qu'on peut laisser faire mais qu'il faut quand même surveiller de temps à autre. Et puis goûter, et puis re goûter, etc.
Par une sorte de rencontre des cultures culinaires avec le papa de ma fille, on l'a toujours servi avec... du riz blanc. Et j'ai conservé cette habitude. Ca surprend la première fois, mais pas celles d'après : on y prend goût !
Et bien sûr, meilleur est le bourgogne dans les verres, meilleur est le repas.
Quand je m'installe dans la cuisine pour démarrer le premier boeuf bourguignon de l'année, invariablement, je pense à ma grand-mère, et puis à mon grand-père aussi, aux repas interminables, à la maison dans la Nièvre, au bon pain des dimanches matin là-bas. Une sorte de madeleine à double effet : du doux un peu nostalgique s'installe, puis, généralement, on se régale.
Les charlottes aux fruits
C'est curieux, plus j'avance en âge, plus j'aime le salé, à part le chocolat, mais plus je m'amuse à pâtisser (ce qui va encore me valoir de me faire suspecter d'être une réincarnation de Ragueneau, huhuhu).
Les charlottes aux mousses de fruits sont venues après un échec cuisant de dessert pour un réveillon avec papa. Il manquait clairement d'un truc pour gélifier, le goût n'était pas mauvais mais la texture était... douteuse et peu ragoûtante. A part quelques fous rires associés, rien n'était très mémorable dans ce dessert.
Piquée au vif qu'il n'ait pas suivi mes conseils, je me suis lancée dans une longue série de charlottes aux mousses de fruit, dont je ne suis pas encore sortie, près de deux ans plus tard. Poires, fraises, framboises...
Et quand je vois la mousse prendre et la charlotte se présenter fièrement, les ah et les oh fuser (ok, j'exagère peut-être un peu), je suis emplie de fierté et de plaisir. Non mais. Rien de moins. Et oui, en toute modestie !
(Oui, c'est moôôôôââââ qui l'ai faite ! Proud !!!)
Les krûts au chocolat
Je suis assez chiante sur les desserts au chocolat : je n'aime pas qu'on vienne y mettre n'importe quoi. Foin d'amandes ou de cacahuètes, il faut que ça soit du chocolat et (presque) rien que du chocolat. OK un peu de beurre. Du sucre. Des oeufs. De la farine. Enfin rien de méchant, voyez (encore que je mijote un mi-cuit au coeur de spéculidou dont il faut que je parle avec Jath, pendant que j'y pense).
Donc chez moi, les krûts au chocolat, c'est du "tiers-cuit" (quand j'oublie qu'il faut rajouter 5 minutes au temps de cuisson de la recette), de la mousse au chocolat noir.
J'adore faire, j'adore lécher la cuiller, j'adore apprendre à Cro-Mignonne à les cuisiner avec moi... et j'adore la mine réjouie des amateurs, des vrais, des purs, des tatoués, de ceux à ne pas se demander combien de calories la micro cuiller.
C'est pas tout ça, mais il m'a donné faim, ce billet !
Commentaires
Je vote pour le boeuf bourguignon et la charlotte! Bon, j'ai déjà goûté la mousse, je triche un peu nan?
Heureusement que je viens de déjeuner, sinon je me jetterais sur tout ce que je trouve! :p
Bisous :heart:
Floh, pas de problème, juste VIENS A LA MAISON !!! (Oui je crie !) :heart:
Ahem ... La parenthèse 'interdit aux femmes enceintes de lire avant 11h', n'aurait pas été de trop :p ><
Ah zut, nam ! Désolée ! :p
le boeuf bourguignon de fête chez moi, est servi avec des spätzles ;) sinon purée, patates rôties.
c'est la blanquette de veau ou les vol au vent qu'on mange avec du riz chez moi.
oh des vol-au-vent, je rentre chez ma maman après-demain ^^ et je n'en fais jamais....
Flo, oh oui miam, les spätzles ! Mais avec du riz, c'est bon. Les vol-au-vent, jamais tenté, mais pour la blanquette, ça va, j'assure, je pourrais donc pourvoir à une envie lors d'un éventuel fameux passage par ici !!
Le mot "spéculidou" se détache et vient me chatouiller la gourmandise...Il m'en reste encore un petit fond...
Je ne sais pas ce que c'est, un krutz, figure-toi, je crois que je n'ai jamais entendu/lu ce mot avant de le lire ici !
:-) Je t'embrasse ma Bibounette
samantdi, heureuse que cette découverte ait ravi tes papilles !
Un krüt ? C'est un truc, tout bêtement !!
Moi aussi, je t'embrasse ma Tante Pim
Ahhhhh (air inspiré) un krut c'est un truc ! D'aaaaaaccord !
ça m'apprendra à chercher midi à quatorze heures ! (je croyais que c'était un genre de rocher S*chard mais un peu exotico-alsacien, tu vois...)
;-)
Merci Samantdi d'avoir posé la question 0:-)
Tiens... cette fameuse photo de charlotte aux fraises :heart:
samantdi, huhu. Non, contrairement aux spätlzes qui sont vraiment exotico de l'est, les krüts sont simplement un effet de mon usage "créatif" du langage. Comme les krucs, quoi !
Madeleine, ouf, deux d'éclairées d'un coup !
jOe, je trouve que la manger était encore mieux que de la photographier (oui, ce jour là, j'étais si fière que j'ai fait chier tout le monde pour qu'on fasse une photo !!)
Mais tu avais de quoi ! :)
J'espère en tout cas que tu as été contente du travail de ton photographe.
jOe, mais oui mais oui, la preuve.
Et le bœuf "bourguignon" à la bière ? :heart:
D'où ça dans la Nièvre ?
Erin, jamais testé ! Pas loin de Cosne... un p'tit village.
J'ai habité Cosne, ma fille est vers St Amand et ma mère vers Donzy... je crois que je connais bien le coin ;)
Et bien Donzy c'est le village de mon grand-père, Erin !
J'ai été obligée de devenir végétarienne pour des raisons de santé, et je n'ai jamais eu grande passion pour les desserts : une chance pour moi ! Ton billet n'a pas trop torturé mon estomac. :sarc:
Huhu. Tant mieux, alors, 'Tuski ! En plus t'imagine pas la pression, si je râte le plat, après :-D